新鲜的鸡枞菌买回家后，要用水清洗干净，因为要榨油的关系，鸡枞太少，炸了脱水后就没剩多少了，鸡枞得多买些，买上个几公斤才够炸一罐。

鸡枞洗干净后，放到竹篓上稍微滤一下水，然后把一朵一朵的鸡枞撕成指头粗细均匀的条。

准备好适量的干辣椒和花椒，以及大桶的食用油，先把油放到锅中烧热后放入辣椒、花椒以及撕好的鸡枞菌，油的量要淹过鸡枞菌为宜，就这样慢慢边加热边翻动，以免糊锅，让鸡枞菌均匀受热后慢慢脱水，这个过程得花上几十分钟，等鸡枞菌变成了褐色的细条，基本上就可以了，这时的油已经有了浓浓的鸡枞味道，非常的诱人，等油温下去后，找个干净的罐子装起来，存到冰箱里，可以放很长时间呢。

如果想要当季吃，鸡枞不必炸得太干，想要保存时间久一些，就必须榨干，而且存放的时候，油一定要淹过鸡枞，否则会变质长霉。